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消費者的小冰箱,裝不下預制菜的大賽道

2022-04-27 12:20:44

標題:消費者的小冰箱,裝不下預制菜的大賽道

這輪疫情期間,困在家中的上海市民,在費力搶菜的同時,對預制菜的接受度也逐漸提高。

有人慶幸,還好封鎖前家里囤了10盒預制菜,暫時不用擔心搶不到菜。

普通人對預制菜的說法可能有些陌生,其實速凍食品、半成品、熟食、快手菜……都可以算作預制菜的一種。天貓預制菜榜單以及京東數據顯示,豬肚雞、椰子雞等火鍋預制菜是2021年最受歡迎的菜品。

嚴格意義上,預制菜是指已經由商家對原材料進行過預加工,消費者只需簡單加熱、蒸煮便可食用的菜品,由于采用了急速冷凍等保鮮技術,用冰箱冷藏一般可以存放3-6個月以上。

新冠疫情以來,預制菜賽道成了新風口,資本紛紛追捧,新玩家競相入場,但沒人能準確回答,如今消費者對預制菜的偏愛,究竟是發自真心,還是疫情下的無奈。

01

被瘋搶的預制菜

上海普陀區的安迪,因與早期病例在同一小區居住,3月2日便開始居家隔離。

隨著時間推移,封控一天天趨緊,家中存糧一天天減少。每天定鬧鐘搶菜成為安迪的頭等大事。

如果清晨6點在“叮咚買菜”App上一無所獲,安迪就會去“小區超市群”里蹲守,保持頁面2小時不動,等店家發布上午的菜品清單。4個群里的2000人一起接龍搶菜,每個群里只有前30名才有希望搶到。

足不出戶的日子如此難捱,安迪開始羅列各種美食,重慶火鍋、花雕雞煲、壽喜鍋、酸菜魚、椰子雞……都好想吃。

隔離期間,通過預制菜,安迪吃到了豬骨湯鍋、藤椒魚鍋、花膠雞煲。雖然它們的搶購順位排在綠葉蔬菜、肉類、奶蛋產品之后,但每每遇到“就想這一口”的時刻,“預制菜至少能解饞”。

安迪正在加熱用錫碗盛放的胡椒豬骨湯鍋

“預制菜現在就等于堂食!”安迪感到滿足,“味道還可以的,就是我們家3口人,覺得量有點不夠吃?!?

今年31歲的安迪,是各種預制菜的???。每當看到叮咚、盒馬有同預制菜廠家合作的新菜品上線,他就會買來一試,而且專挑操作難度大、耗時的“硬菜”。

事實上,預制菜的主要消費者,并非安迪這樣的美食愛好者,而是沒什么經驗卻又想嘗試下廚的“廚房小白”群體。

住在浦東的喬璐,3月26日起開始隔離。平時靠外賣度日的她起初只能找朋友和鄰居蹭飯。

發現各個搶菜軟件上都有預制菜的分類后,喬璐抱著試一試的心態在“美團買菜”上搶到一份肉末茄子。她的預制菜初體驗感覺還不錯,“和外賣味道差不多,比不了堂食”。

預制菜大致分為只需要加熱的成品預制菜,和需要烹飪的半成品預制菜。

喬璐基本不做飯,“加熱即食”是她唯一的選擇,但很多預制菜遲遲未補貨,隨手點開App的預制菜頁面,只見滿屏的“已搶光”狀態。這幾天,她每晚睡覺前都會重復這個步驟,如果看到上架就加到購物車里,準備第二天搶。

美團買菜App截圖,預制菜顯示無貨

02

疫情催熟的行業

上海是國內預制菜最大的市場,銷量占到全國市場的30%。當地消費者對預制菜的接受程度本就走在全國前列,封控之下,一些消費者更是把預制菜當做“救命稻草”。

上海預制菜品牌珍味小梅園創始人浦文明,在接受央視采訪時直言,近期銷量翻了3倍,3家工廠都是滿負荷生產,每天出貨量大概在5000箱。家常菜系列的酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲等產品,基本生產出來拉到倉庫就已經被訂完了。

另一家預制菜企業盤點食品透露,日產量從3月初的10萬袋提升了一倍。

公司負責人稱,為了解決上海部分小區無法通過生鮮電商采購食物的問題,盤點增加了“社區團購、工廠直送”的模式,為此特別設計了4種套餐,最便宜的98元,包含4個葷素搭配的預制菜,有的套餐里還包括紅燒肉、腌篤鮮等本幫菜。

不僅是上海。數據顯示,3月以來,全國各地預制菜銷量整體增長明顯,其中半成品凈菜以及小吃最受歡迎,多個單品銷售額比2月份漲幅超50%。

坐標廣東湛江的水產食品企業國聯水產(300094),正在全面向預制菜轉型,公司面向C端消費者推出的預制菜品,在北上廣等核心城市銷量上升明顯。

國聯水產集團副總經理吳麗青告訴未來商業觀察,在上海地區,國聯水產預制菜線上點擊量和下單量近期都有顯著提升,但由于物流渠道不暢,前期公司只能通過防疫渠道向社區捐贈預制菜,目前,保供物資陸續抵達上海,并且產品已打通線上購買渠道。

早在2010年,預制菜從B端餐飲市場開始發展,隨后讓位于發展勢頭更猛的外賣。隨著冷鏈運輸技術的快速發展,以及新冠疫情催化,C端消費市場規模不斷擴大。

中國連鎖經營協會的數據顯示,2020年疫情期間,超過九成的連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品,以緩解堂食暫停帶來的現金流壓力。

今年春節期間,預制菜又在年夜飯場景里火了一把,不少年輕人紛紛下單年夜飯禮盒。

“與2021年春節相比,今年消費者似乎更大膽,也更能接受預制菜形式的年夜飯,甚至會5套、8套地囤年夜飯套餐?!焙贾蓊A制菜品牌麥子媽創始人翁博成說。

吳麗青觀察到,今年3月中旬開始,各地疫情激化,公司預制菜To B端的銷量有所下降,但商超和電商渠道呈明顯上升趨勢。

國聯水產預制菜宣傳圖

03

大行業,小企業

過去一年,預制菜深受資本青睞。瑞幸咖啡創始人陸正耀攜“舌尖工坊”項目入局,珍味小梅園、三餐有料、尋味獅等企業相繼完成融資?!邦A制菜第一股”味知香更是于去年4月上市,首日股價上漲44%。

預制菜是介于食品和餐飲間的中間業態,食品和餐飲企業都想從中分得一杯羹。

各家紛紛依托優勢資源,圍繞產業鏈上下游布局?,F階段,整個賽道的參與者大致可以分為五類。

以味知香、珍味小梅園為代表的專業預制菜企業,專注鉆研少數幾種菜系,產品更貼近客戶需求。海底撈、西貝等餐飲企業品牌辨識度高, 都推出了自家招牌菜的預制版本。

前文提到的國聯水產等農牧水產企業,掌握原材料優勢,研發能力強。傳統速凍食品企業,如安井食品(603345)、三全食品(002216)等冷鏈優勢明顯。

消費者熟知的盒馬、叮咚買菜等生鮮零售企業,款式品類豐富,經常與其他預制菜企業聯名推出菜品。

參與企業眾多,或許是因為這個炙手可熱的行業暫時還未出現絕對的頭部企業。

有觀點認為,國內餐飲習慣極度地域化,預制菜的標準化與飲食的個性化存在一定沖突,因此市場不會有龍頭企業,只會有龍頭品類。

從地域視角觀察預制菜賽道,則有新的發現。

行業大火之下,一些傳統的食品產業強市,如山東壽光、諸城,廣東肇慶、湛江,都看到了成為“預制菜之都”的希望。

近兩個月,多地政府表態支持預制菜產業。3月25日,廣東省搶先發布了《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》,這是我國首個省級預制菜產業政策。

吳麗青解釋說,“農產品(000061)的產地工業化是目前的發展趨勢,上游農民的養殖收益會更加穩定。各地政府推動力度大,就會使越來越多的企業進入到預制菜的賽道中?!?

但在她看來,對預制菜企業來說,第一感受是味道要好,然后是性價比要高,但若想長期留住消費者,一定要保證食品安全和質量。

此前無論是餐飲企業,還是水產畜牧企業,都需遵從行業內的整體標準管控,而預制菜賽道中,各個企業都進到了一個新門類中,行業變得復雜,需要出臺一套標準來規范產品加工、保存保鮮、流通等環節。

4月,國聯水產牽頭申報的《預制菜產品規范》團體標準,經中國烹飪協會評審,標準符合立項條件,批準立項并進入公示階段。

《預制菜產品規范》對預制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等都作出了統一規定。

行業在逐步走向成熟和規范的同時,因疫情催生的C端消費者的需求,未來有多少會轉化為持續的消費習慣?這是眾多玩家們必須回答的問題。

此前,有上海市民分享了她初嘗糖醋肉預制菜的經歷。她說,價格比外賣便宜,料包都配好了,加工方便,“但吃著感覺品質一般,挺敷衍的,解封以后應該不會再買了”。

經過疫情,安迪說,他會主動多囤些預制菜,但唯一的困擾是,大量囤貨對冰箱容量是很大考驗。

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